essen

leute, friert die bananen ein

nein, es gibt keine bananenverknappung in den nächsten wochen.

es bleibt sommer und der wird noch ein bisschen heißer.
also für mich. vielleicht ja auch für dich?

ein eis geht bei diesen temperaturen immer. aber ich mag diese vielen süßen sorten nicht.
für mich am liebsten schokoeis.
arabella macht ihr eis mit einer feinen maschine selber. das wäre auch mein traum.
aber ein schnelles und einfaches eis geht auch.

jetzt habe ich auf einigen rohkost seiten gestöbert und bin immer wieder auf ein sehr einfaches grundrezept für schokoeis gestoßen.
ich habe es für mich ein wenig abgewandelt.
aber den kombinationsmöglichkeiten sind keine grenzen gesetzt.

wichtigster bestandteil : bananen.

die bananen in stücke brechen und einfrieren.
nun kommen die anderen zutaten, die man fröhlich variieren kann.
ich nehme:
– 2 el kakao (sehr gut geht kakao aus rohen kakaobohnen oder backkakao)
– etwas vanillemark
– ein hauch chilli
– 1 löffel cashewmus (einfach cashewkerne im mixer zu mus verarbeiten, sehr lecker)
– 1 löffel schlagsahne

weitere varianten wären nüsse, mandelmus, kokosmus, kokosflocken, sesamkörner, mohn, cranberries, pfeffer, honig, agavendicksaft, xylit …
deiner fantasie sind keine grenzen gesetzt.

alle zutaten kommen nun mit den tiefgefrorenen bananenstücken in den mixer.
du mußt solange mixen, bis du eine cremige, herrlich schokoladige eismasse hast.

wenn du es schaffst, kannst du alles schön anrichten und servieren.
sollte der mixer schon leer sein, bevor das eis die chance hat, schön auszusehen, mach einfach neues! genug bananen hast du ja eingefroren. 😉

und dann bleibt nur – hmmmmjami.

 

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pasteis de nata – oder wie eine stadt zur versuchung wird

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ich lade dich ein.
heute bist du herzlich willkommen, mit mir die schönste versuchung einer stadt zu probieren.
an diesem tag, der einige anfänge und genauso viele enden vereint, lass dich verführen.

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lissabon hat mich umgehauen!
eine so traumschöne stadt mit ganz wunderbaren menschen.
einer von ihnen hat uns gleich am ersten tag ein kleines willkommensgeschenk gemacht.
anna hat uns zwei der traditionellen lissaboner pasteis de nata gegeben.
warm welcome … worte, die wir mehr als einmal hören durften.

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ein blätterteiggebäck mit einer puddingfüllung, die einen sofort ringsum alles vergessen läßt.
eine droge. denn vom ersten bissen an, sind wir süchtig.
diese kleinen, meist lauwarmen törtchen haben uns den kopf verdreht.
ich habe sogar alle meine unverträglichkeiten unverträglich sein lassen.
eins von diesen kleinen traumhäppchen musste jeden tag sein.
( erstaunlicherweise habe ich sie sehr gut vertragen )

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ein uraltes, geheimes rezept, ursprünglich von den mönchen in belem gebacken,
wird hier so zauberhaft vermarktet, dass man es unbedingt! immer wieder essen will. jeden tag …

also habe ich mich daran versucht.
es kommt ans orginal nicht ran, klar – ist aber auch sehr lecker. 🙂

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ich habe vanillepudding gekocht. mit vanille und butter und ei.
dann habe ich die blätterteigplatten geteilt und etwas ausgerollt.

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mit einer glasschüssel kannst du kreise ausstechen.

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diese kannst du dann in die muffinformen im blech legen, um sie dann mit dem pudding zu füllen.

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nun muss das ganze bei 220 grad ca. 15 minuten in den ofen. dort kommt der pudding ganz schön hoch.
vielleicht sollte man ihn erst später einfüllen. das teste ich beim nächsten blech.

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und dann musst du es gut auskühlen lassen, sonst kannst du dir ganz gepflegt den mund verbrennen. rate, woher ich das weiß!

blätterteig gibt es bei uns als glutenfreie variante und wenn du den vanillepudding mit eigelb und sahne machst, wie ich, dann ist die ganze sache sogar verträglich.

lissabon – wir kommen wieder!
nicht nur wegen dieser kleinen scheißerchen – aber auch 🙂
bald,
spätestens heute in 2 jahren, versprochen.

green essence – eine brennesselseife

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seit einigen jahren habe ich nun einen garten und warte jedes jahr ganz sehnsüchtig auf das austreiben der frischen brennesseln.
verrückt, sagt ihr? auf dieses unkraut kann man sich doch nicht freuen, denkt ihr?

ich sage euch – die brennessel ist eine sehr wertvolle pflanze in eurem garten.
lasst sie wachsen (wenigstens an einer stelle im garten) und lernt sie als freund zu schätzen.

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die brennessel hat eine nicht zu unterschätzende vergangenheit.
sie war für unsere vorfahren ein wichtiges nahrungs- und heilmittel.
enthält sie doch sehr viele wertvolle vitamine und mineralstoffe für den menschlichen organismus.
es gab (und gibt inzwischen wieder) unzählige anwendungsgebiete für die brennessel.
wer sich weiter darüber informieren will, liest zum beispiel bei brennhild viel gutes oder im zentrum der gesundheit.

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bei mir kommt die superpflanze vielfältig zum einsatz.
ich mache daraus tee. der unterstützt den körper bei der entgiftung zum beispiel nach operationen und beschleunigt den heilungsprozess.
sie kommt in die kräuterbutter und in den smoothie, weil ihre inhaltsstoffe eine supplementierung von vitalstoffen überflüssig macht.
ich verwende sie anstelle von spinat, weil sie einfach besser schmeckt.

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und natürlich wird sie auch äußerlich angewendet.
zum beispiel bei der haarpflege.
brennesseltee regt das haarwachstum an und regeneriert die kopfhaut.
als spülung bringt sie die haare zum glänzen.
als gesichtswasser macht sie eine rosige klare haut und beugt unreinheiten vor.

green

was liegt da näher, als die geliebte pflanze in einer seife zu verarbeiten?
bei dieser hier habe ich noch ein ei und mandelmilch dazu gegeben.
sie duftet herrlich nach kräutern, wie es sein soll und sie schäumt schon jetzt sehr schmusecremig.

es lebe die brennessel! 🙂

 

zum rezept
erzählt mir doch eure erfahrungen mit ihr.

zucchini nudeln oder des rätsels lösung

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das war das bild von gestern.
hier nochmal aus einer anderen perspektive.

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die lösung:
gestern gab es das hier zum mittag:

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meine geliebten zucchini nudeln! 🙂
und das rätselbild zeigt die reste der zucchinis, die überbleiben, wenn ich mit meinem neuen gemüseschneider nudeln mache.
tolle erfindung! ich bin wirklich begeistert.

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da viele von euch mit ihren antworten ganz richtig lagen, musste nun das los entscheiden.
und gewonnen hat:

MATHILDA von www.einfachtilda.wordpress.com du kannst dich auf ein kleines seifenpäckchen freuen.

danke an alle fürs mitraten 🙂 und versucht doch mal anstelle von pasta diese wirklich sehr leckeren zucchininudeln.

 

chiasamen knäckebrot

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wenn man es gewohnt ist, jeden tag brot zu essen, dann fällt eine ernährungsumstellung hin zu paleo schwer.
egal ob man sie machen muss oder will, das brot ist so tief in unserem alltag verwurzelt, dass es den meisten einfach fehlt.

ich habe schon einige versuche gestartet, ein brot ohne mehl zu backen. keins davon ist richtiges brot geworden. immer schmeckt es kuchig oder die konsistenz ist nicht so toll. mir genügt das.
mir fehlt nichts, wenn es kein brot gibt, aber manchmal braucht man eben eine unterlage für butter mit selbstgemachtem gelee oder avocadocreme.
und grade dann, wenn man anfangen will mit der ernährungsumstellung, dann kann so ein stück irgendwas unter der butter schon sehr hilfreich sein.

ich habe mal ein chiasamen – knäcke probiert und finde das gar nicht so übel.

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400 ml wasser
6 el chiasamen
2 el sesamsamen
salz
1 messerspitze gemahlene flohsamenschalen
brotgewürz
etwas olivenöl

alle zutaten gut verrühren und warten, bis sich chiapudding bildet. der sollte gut dick sein.
diese masse aufs backpapier streichen und im ofen bei ca. 200 grad etwa 20- 30 minuten backen.

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wenn die masse gut getrocknet ist, kann man sie schneiden.
fertig ist ein knuspriges, gesundes knäckebrot.

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update 19.06.2015

ich nehme inzwischen sesam und chiasamen fast 1:1
und ich lasse die masse länger trocknen. auch schneide ich die stücke schon ziemlich früh. so trocknet es besser.
halbe stunde bei 180 grad, dann ausschalten und das knäcke drin lassen.
bei bedarf später den ofen wieder an …
bis alles schön knusprig ist.

am liebsten mag ich es mit dick butter und honig. herrlich!

der paleo code – ein gewinn

barcelona markt

dass ich zum ersten mal von paleo hörte, ist schon einige zeit her.
von da an habe ich viel gelesen, getestet, gekocht, gebacken, ausprobiert.
ich lebe nicht immer streng nach paleo.
durch meine glutenunverträglichkeit ist diese ernährungsweise jedoch wie geschaffen für mich. oder man könnte auch sagen, ich bin unverträglich, weil ich mich bisher nicht richtig ernährt habe 😉

es geht um pures essen.
das bedeutet:

gemüse
obst
nüsse & samen
fleisch & fisch
eier
gesunde fette
sachen wie getreideprodukte, hülsenfrüchte, milchprodukte, zucker, stark verarbeitete pflanzliche fette und künstliche zusatzstoffe sollten gemieden werden, weil unser körper vieles davon nicht richtig verarbeiten kann. so entstehen krankheiten.
barcelona marktbarca markt

bei milchprodukten mache ich für mich kompromisse. ich vertrage sie gut und liebe meinen sahnejoghurt.
auch in meinen kaffee kommt am liebsten sahne und guter käse geht immer!
manchmal muß es bei schönstem wetter ein eis sein und beim kuchen werde ich auch ab und zu schwach. daher findet ihr hier wahrscheinlich fast ausschlißlich kuchenrezepte.

aber mein nahrungsalltag besteht vorwiegend aus gemüse, obst, eiern, nüssen, fleisch, fisch und chiasamen. ich nutze viel kokosöl und butter. so geht es mir wirklich gut.

barca markt

inzwischen kann ich auch gut damit umgehen, dass immer wieder sachen gefragt werden wie
‚aber wenn du kein brot ißt, was ißt du denn dann?‘,
‚dein körper kann doch gar keine energie haben, wenn du so wenig kohlenhydrate und brot ißt‘
‚wie machst du das? ich könnte niiiiemals ohne nudeln leben‘

wenn ich so esse, wie ich esse, dann habe ich energie.
mir gehts blendend und mein kopf ist klar. ich bin viel weniger müde und kann viel besser sport machen. esse ich dann mal sehr süße pfannkuchen, oder schokolade mit viel zucker oder stark verarbeitete sachen, dann kann ich drauf warten, dass es mit meiner leistungsfähigkeit bergab geht. schlapp müde und antriebslos möchte ich am liebsten nur in der ecke rumliegen. und wenns ganz schlecht läuft, gibts noch eine migräne oben drauf!

rindfleischselbstgeräuchert

das hat sich inzwischen auch in meiner familie rumgesprochen.
mein sohn, früher leistungssportler und nun student kurz vorm ziel, hat angeregt,
dass wir zusammen mal eine *30 tage paleo challenge* machen.

ich habe mich intensiv belesen und unteranderem habe ich den blog von sabine gefunden. wirklich lesenswert 🙂
hier gab es, das war vermutlich kein zufall, grade ein gewinnspiel. ich habe teilgenommen und

GEWONNEN 🙂

gewonnen

große freude! das buch ist toll. sehr übersichtlich und leicht geschrieben. mir gefällt besonders, dass es keine hochwissenschaftlichen vorträge gibt. wer mehr wissen will, kann ja im netz weiterlesen.
sehr ansprechende fotos und viel motivation. i love it!  ganz herzlich hier nochmal danke an sabine!

so kann die 30 tage challenge nun bald starten. wir sind bestens vorbereitet.

wer mehr zu paleo erfahren möchte, findet bei martin hier und hier eine tolle zusammenfassung. danke dafür 🙂

habt ihr schon erfahrungen mit paleo? wenn ja, dann erzählt doch mal.

 

ein biskuitteig oder die bessere milchschnitte

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die milchschnitte ist allen ein begriff, denke ich.
sie ist fluffig, luftig, klebrig, schrecklich süß und vor allem – kein essen für kinder!
trotzdem oder grade darum landet diese zucker-chemie-bombe oft genug in brotbüchsen, die dann nur zu gern in der schule oder dem kindergarten geleert werden.

auch ich bin der versuchung schon des öfteren erlegen.
seit ich allerdings zucker so gut es geht meide, sind sie mir sowieso viel zu süß.
aber das mundgefühl hätte ich gern mal wieder.

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eine liebe kollegin, mit der ich übrigens über chiasamen ins gespräch kam, erwähnte ein rezept für einen glutenfreien und zuckerreduzierten nachbau.
DANKE NADINE! 🙂

ich habe sie nachgebacken! und ich bin vollkommen überzeugt, ja sogar begeistert!
der teig ist ein perfekter biskuitteig. ohne kakao kann man damit vermutlich ganz einfach einen tortenboden backen, oder löffelbiskuit oder himbeerrolle oder … hach.

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zum rezept

kraftpaket chiasamen

chia

ich bin unverträglich.
mein größtes problem ist das gluten.
die erste frage, die mir menschen stellen, denen ich das erzähle, ist oft  ‚aber was isst du denn dann zum frühstück?‘.
viele können sich ein leben ohne brot nicht mehr vorstellen. zu eingefahren sind die verhaltensmuster, die wir alle von klein auf lernen.

ich lebe gut ohne brot!
und eine meiner liebsten frühstücksvariationen möchte ich euch heute vorstellen.

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kennt ihr chiasamen?
diese winzigen schwarzgrauen kraftpakete, die als superfood immer bekannter werden?

die chiapflanze soll es schon seit über 5000 jahren geben. die pflanze aus der familie der lippenblütler stammt aus mexiko und diente schon den maya als grundnahrungsmittel und heilmittel.
ihre samen enthalten vor allem viel eiweiß und große mengen omega 3 – fettsäuren. zum beispiel 10 mal mehr als im lachs.
aber auch nennenswerte mengen antioxidantien, eisen, calcium, magnesium, ballaststoffe, vitamine A und B, kalium, bor, zink, folsäure sowie lebenswichtige aminosäuren sind enthalten.

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– sie machen lange satt und spenden viel energie!
– sie beeinflussen den blutzuckerspiegel positiv indem sie die kohlenhydratverdauung verlangsamen. dadurch bleibt der insulinspiegel konstant.
heißhungeranfälle bleiben aus!
– sie können das 10fache ihres gewichts an wasser speichern. das macht sie zu einem guten helfer bei der verdauung und entgiftung.

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ich möchte diese kleinen superkörner nicht mehr missen.
ich esse sie fast täglich. am liebsten mache ich mir daraus einen pudding. dazu gebe ich einfach 3 eßlöffel chiasamen in ca. 300 ml flüssigkeit ( mandelmilch, ziegenmilch, wasser … ) und lasse das ganze uber nacht stehen.

und dann kann alles dazu, was ihr gerne mögt. ich liebe warmes apfelkompott mit zimt. oder himbeeren, oder heidelbeeren, honig.
dieser pudding hält mich den ganzen tag satt und macht ein wunderbar wohliges gefühl im bauch.

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aber auch trocken übers müsli, in den smoothie oder in den joghurt sind die samen sehr lecker!
auch in meinem zucchinibrot wurden sie verbacken.
ich habe sie in ein minigewächshaus gegeben. sie keimen nach 3 tagen. die keime sind feinwürzig und passen gut in salate oder kräuterbutter.

und selbstredend habe ich sie schon in seife gepackt! das chiasamenwasser ist ähnlich dem gel von leinsamen und spendet haut und haaren viel feuchtigkeit.

habt ihr sie schon probiert? welche erfahrungen habt ihr mit chia?

zucchinibrot, glutenfrei, low carb

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wie ihr wisst, bin ich unverträglich. zum beispiel auf gluten.
ich habe es erfolgreich aus meiner ernährung gestrichen und vermisse nichts.
allerdings kommt es vor, dass ich mal ein stück kuchen esse oder auch mal ein stück pizza.
das ist jedoch sehr selten. vielleicht zweimal im jahr.

da ich von arabella so feine marmelade bekommen habe, möchte ich die auch gern genießen. das geht nun mal nur auf brot.
also habe ich mal wieder versucht, ein brot zu backen. bisher waren mir alle versuche zu trocken, zu nussig, zu kuchig.

dieses rezept habe ich bei sugarism gefunden. sie macht ein zucchinibrot. das wollte ich probieren.
da ich nicht alle zutaten hatte, wurde ein bisschen improvisiert.

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ihr braucht für ein großes brot:

8 eier
ca. 400g zucchini ( schon ausgedrückt )
200 g mandelmehl ( was grade vorrätig ist, ich hatte nur mandel)
4 el chia samen
4 el sesam
2 el leinsamen
1 tl flohsamenschalen, gemahlen
2 el olivenöl
1 tl weinsteinpulver
salz und kräuter

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● die zucchini habe ich gewaschen und fein geraspelt. dann in ein sieb damit und gut ausdrücken
● die eier in einer schüssel gut schaumig schlagen
● alle trockenen zutaten mischen
● nun das alles zu den eiern geben und gut unterrühren
● salz nicht vergessen, brotgewürz oder frische kräuter zugeben
● nun die zucchini dazu geben
● die kastenform habe ich mit backpapier ausgelegt und den teig eingefüllt
● bei 175 ˚ C umluft ca. 50 minuten backen, stäbchenprobe machen

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mir ist auch dieses brot etwas zu kuchig. ich werde das nochmal mit hefe versuchen und mir vorher sesammehl besorgen.
aber ich fand es trotzdem sehr lecker! die erste scheibe habe ich noch warm mit dick butter und der sehr feinen erdbeermarmelade gegessen :-). was für ein genuss!

hier gehts zu dem erdbeermarmeladenrezept

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scharfe überraschung

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da habe ich doch gestern ein päckchen bekommen. und dann musste ich bis heute warten, es zu öffnen.
aber es hat sich gelohnt!

liebe chillipfefferschote, das war eine süßscharfe idee von dir, über die ich mich sehr freue! 🙂

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das chillipulver lege ich noch heute in öl ein, damit ich dann in ein paar wochen daraus eine fußwärmende seife machen kann!

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hab ganz lieben dank! 🙂

schneller tassenkuchen aus der microwelle – glutenfrei und low carb

ich bin kein großer freund von microwellenessen.
aber dieser kleine sehlentröster ist die schnelle hilfe schlechthin.
wenn also ganz dringend ein stück kuchen, etwas süßschokoladiges her muss, dann ist dieser hier die erste wahl!
es hat einige versuche gebraucht, um die richtige konsistenz zu erhalten.
so ist er perfekt, wie ich finde.

ausreichend für 2 tassenkuchen

ihr benötigt:

  • 1EL kokosfett oder butter
  • 25 g zartbitterschokolade – mindestens 75%
  • 1 ei
  • 4 EL gemahlene mandeln
  • 2 EL sahne oder quark oder frischkäse oder joghurt
  • 1-2 El schokotropfen oder – raspel ( optional )
  • 1 TL weinsteinpulver oder backpulver
  • süße nach bedarf ( dann ist es nicht mehr low carb )

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so wirds gemacht:

  • das fett und die schokolade in der microwelle kurz schmelzen
  • währenddessen die gemahlenen mandeln, das backpulver, die sahne, das ei und die schokotropfen mit einem löffel gut verrühren
  • die geschmolzene schokoladen-fett-mischung unterrühren
  • den teig in 2 normale kaffeetassen füllen
  • 2 minuten bei 700 watt in der microwelle backen

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  •  den kuchen auf einen teller stürzen
  • auskühlen lassen
  • am besten mit schlagsahne servieren und genießen

 

bergamotten gelee

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diese wunderbar duftenden bergamotten haben ihren weg zu mir gefunden.
lakritze hat sie mir geschickt und ich habe jede einzelne zelle davon verarbeitet.
hier gibt es schon die seife.

ein gelee ist einfach und schnell gemacht.
ich habe das fruchtfleisch zweier bergamotten in kleine stücke zerlegt und die andere ausgepresst.

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den saft und die gleiche menge wasser habe ich mit ein paar thymianzweigen, 2 vanilleschoten und dem fruchtfleisch aufgekocht.
dazu kam der gelierzucker 2:1 und wurde 3 minuten sprudelnd gekocht.
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alles in kleine gläser gefüllt und auf den deckel gestellt.

so ist das köstliche gelee haltbar und ich habe noch lange was davon.
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ps: nachdem ein rest aus dem topf zur sofortigen verwendung im kühlschrank stand, wurde dieses gelee für sehr gut befunden.
es ist wirklich außergewöhnlich lecker! 🙂

 

 

ein ganzer garten in meiner tasse

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arabellas garten ist mir inzwischen fast so vertraut wie meiner.

ich gehe sehr gern dort spazieren und liebe die geschichten, die dort erzählt werden!

uns vereint die liebe zu den düften.

ein ganz besonderer duft lag heute in meinem briefkasten.

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ich kann minze erahnen und lavendel. auch ringelblumen und melisse sind dabei.

und wie dieses kleine päckchen strahlt! 🙂

herrlich und köstlich zugleich.

 

ich nehme mir zeit.

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brühe einen teil der mischung auf und lasse sie 7 minuten ziehen.
der duft breiten sich bis unter meine haut aus.

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und nun genieße ich meine pause in arabellas garten, der heute in meiner tasse platz hat.

 

 

brennessel – die pflanze des jahres?

brennessel

die heilpflanze des jahres 2015 ist zwar die zwiebel und die arzneipflanze des jahres 2015 ist das johanniskraut, aber mein favorit bleibt trotzdem die brennessel!

sie ist so vielseitig wie gesund, sodass sie einen eigenen platz im ranking der jahrespflanzen haben sollte.

ich habe dank stadtlandfrau einen blog gefunden, der sich für die brennessel einsetzt (die brennessellobby) und viele infos über diese tolle pflanze bereithält.

wer also mehr erfahren möchte, schaut dort mal vorbei.

bei mir kommt dieser allrounder zum beispiel in den smoothie, in den tee (klar), in den salat, in die kräuterbutter, ins dressing, in die haarspülung und wen wunderts? in die seife natürlich. unverzichtbar ist sie natürlich auch als dünger und schädlingsbekämpfer im garten!

bald kommen die ersten frischen triebe im garten. dann ist sie wieder eine lange zeit mein täglicher begleiter 🙂
probiert das mal aus.

 

schoko-elisenlebkuchen

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100g zitronat und orangeat
3 EL rum
100g gemahlene haselnüsse
200g gemahlene mandeln
3 teelöffel lebkuchengewürz
1 messerspitze weinsteinpulver oder backpulver
2-3 eier
150g rohrzucker oder xylit
oblaten
1 prise salz
150g zartbitterschokolade

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die haselnüsse und mandeln fein mahlen und mit lebkuchengewürz und weinsteinpulver mischen. das zitronat und orangeat ebenfalls klein mahlen. alles mischen und den rum dazu geben.

jetzt die eier mit zucker und salz schaumig schlagen.
dann die nussmischung unterheben.

die oblaten auf dem backblech verteilen. am besten legt ihr backpapier darunter.
die teigmasse mit sehr nassen fingern und einem esslöffel auf die oblaten verteilen, so dass kleine lebkuchen dabei entstehen.

das ganze muss nun mindestens eine stunde ruhen.

nun kann der backofen auf 150 grad vorgeheizt werden. die lebkuchen müssen 15-20 minuten backen bis sie obendrauf farbe bekommen und fest werden. innen müssen sie noch saftig und leicht feucht sein.
während die kuchen auskühlen, kann man im wasserbad die schokolade schmelzen.
wenn die lebkuchen kalt sind und die schokolade flüssig ist kann die schokolade aufgetragen werden.

alles nochmal gut auskühlen lassen und dann mit einer feinen tasse kaffee genießen.

ich wünsche euch allen einen ruhigen ersten advent!

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sonntagsbraten

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bestes rindfleisch vom bauern um die ecke. der hat galloway rinder auf der weide. alles bio.
geschlachtet wird zweimal im jahr.
wir haben einiges eingefroren. heute gibt es ein stück roastbeef und feinstes risotto.
im hause ecki kocht der chef! das ist für mich wie jeden tag geburtstag 🙂

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das fleisch wird auf allen seiten scharf angebraten und mit salz und pfeffer gewürzt.
dann kommt es in folie eingewickelt in den ofen. dort darf es fertig garen und ruhen. (bratenthermometer verwenden)

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risotto kochen ist eine kunst, die herr ecki perfekt beherrscht.
das wichtigste dabei ist das ständige rühren.
zwiebel und knobi in gutem olivenöl anbraten. dann den reis dazu.
immer wieder mit brühe aufgießen.
parmesan macht das risotto schön schlotzig und ein schuss weißwein gibt die nötige säure.
heute kommen champinons dazu.
mit pfeffer, salz, etwas chilli und ganz viel liebe würzen. rühren, rühren, rühren …

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ein feiner trockener rotwein dazu und fertig ist das sonntagsmahl.
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das ganze ist heute glutenfrei, nicht low carb aber paleo … für mich jedenfals. wer mehr zu reis und paleo lesen möchte, schaut hier.
guten appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

da legts dich nieder

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pünktlich freitag mittag.
ein leises kratzen im hals. noch unbeachtet.
am abend mutiert dieses kratzen zum ausgewachsenen halsschmerz.
die folgenden nächte sind nur aufrecht zu ertragen.
samstag früh plünderst du die einzige apotheke, die noch geöffnet hat.

und dann setzt es sich fest, dieses
ich-raube-dir-den-letzten-nerv-mit-husten-und-schnupfen-und-schmerzen-ding.
im kopf, im linken ohr, in der nase, über den augen, im rechten ohr,
in der brust und auch in den knien.

AUSZEIT
zeit für zwiebelsaft oder schwarzer rettichsaft, hühnersuppe und spezialtee.
am besten wird alles vom liebsten menschen der welt zubereitet.

ihr wisst nicht, was ein spezialtee ist? – na der tee, für den mich nicht alle freunde und verwandten lieben.

ihr braucht

ein gutes stück ingwer – klein geschnitten
ein löffel honig
saft einer zitrone
2 zehen knoblauch
mit kochendem wasser aufgießen

diesen tee so oft es geht, schluckweise heiß trinken. wirkt antibakteriell und antiseptisch, tut dem hals gut und hilft 😉

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gute besserung an alle, die auch zu einer auszeit gezwungen sind.

 

apfelkompott mit vanillesauce glutenfrei und low carb

arabella vom blog einfach(es) leben hat neulich erinnerungen geweckt. DANKE!
apfelkompott….hmmmmm….ich habe eine variante glutenfrei und low carb.
liebe ich doch lauwarmes apfelkompott mit vanillesauce genauso, wie alle kinder.

die frischen, säuerlich-knackigen äpfel pflücke ich hier

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die kommen geschält und geachtelt in den topf. gewürzt habe ich mit einer prise weihnachtsgewürz und einem hauch chilli.
2 löffel wasser dazu und vorsichtig schmoren bis sie weich aber noch bißfest sind.

nun die sauce:

– 2-3 frische eigelbe ( am besten die von den eigenen hühnern )
– 250 ml kokosmilch oder süße sahne
– gemahlene vanille oder vanillemark
– 1 EL feinen kokosblütenzucker oder birkenzucker (je nach geschmack)

• die eigelbe mit etwa 4 EL der sahne/kokosmilch verquirlen
• das vanillemark oder die gemahlene vanille, kokosblütenzucker,die  restliche sahne/kokosmilch zusammen in einen topf geben und unter rühren kurz aufkochen.
• die eigelb-sahne mit dem schneebesen in die heiße sauce rühren.

• nun die masse langsam bis kurz vor den siedepunkt erhitzen und mit dem schneebesen kräftig schlagen, bis sie etwas andickt.
auf keinen Fall kochen lassen, sonst flockt das eigelb aus.

die sauce ist fertig, wenn man auf einem holzlöffel kleine falten pusten kann (unter seifensiedern sagt man, wenn der leim zeichnet 😉 ).
die vanillesauce abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
sie wird noch etwas dicker.

mit kokosmilch ist die vanillesauce laktosefrei.

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guten appetit
probiert das rezept auf jeden fall mal aus.
ihr wollt danach nie mehr vanillesauce aus der tüte – ich schwöre!

wir sind kugelsicher – bulletproof kaffee zum frühstück

ich liebe kaffee – zum frühstück und nachmittags, sonntags im garten zusammen mit meinem mann und manchmal auch abends.
kaffee ist für mich genuss.
ich trinke ihn am liebsten mit sahne und es muss guter kaffee sein.
wir kaufen unseren kaffee frisch geröstet. zum beispiel bei green cup coffee.

seit einiger zeit gibt es zum frühstück aber einen ganz besonderen kaffee.
kugelsicher – bulletproof!

wisst ihr, was ein bulletproof kaffee ist?

– er macht lange satt und schenkt viel energie. das liegt an den guten fetten, die als energiespender unschlagbar sind.
– er ist schnell gemacht und vor allem ist er sehr wohlschmeckend – finde ich und findet neuerdings auch mein mann.
– er hat keine kohlenhydrate, ist gluten- und laktosefrei und enthält kein soja.

ursprünglich kommt die idee aus tibet. dort gilt es als eine jahrhunderte alte tradition, kaffee und auch tee mit butter aufzubrühen.
auch wenn ihr euch das beim lesen der zutaten erstmal nicht vorstellen könnt, probiert es doch mal aus.

wer sich noch nie mit einer low carb ernährung beschäftigt hat und nicht gewohnt ist, fett in größeren mengen zu sich zu nehmen, der sollte langsam mit kleineren mengen anfangen.

und so sieht unser kugelsicheres frühstück aus:

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und so geht’s:

2 tassen guten kaffee, frisch gemahlen und aufgebrüht
1 löffel gutes kokosöl
1 löffel gute butter
einen mixer oder milchaufschäumer

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den frischen kaffee in den mixer mit butter und kokosöl und alles gut mixen.

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und nun ….. genießen!

warum gutes kokosöl?

 

kokosöl

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warum gutes kokosöl?

kokosöl gehört zu den lebensmitteln, die mit abstand die größten mengen an mittelkettigen triglyceriden liefern. diese unterscheiden sich von langkettigen fettsäuren, da sie zur verdauung weder gallensäure noch verdauungsenzyme benötigen.
sie sind wasserlöslich und gelangen ohne umweg über die blutbahn in die leber.
dort werden sie vom körper zur direkten energiegewinnung genutzt und nicht in die fettdepots eingelagert.
zusätzlich liefern mittelkettige fettsäuren eine kalorie weniger pro gramm als andere fettsäuren.

durch sein fettsäurespektrum ist kokosöl gut bei problemen mit der haut.
es wirkt antibakteriell, antiviral und sogar gegen pilze.
auch gegen läuse und zecken kann man es einsetzen. auch für hunde (falls sie es nicht ständig ablecken, weils so gut schmeckt)
ich kann es zum beispiel auch gegen herpesbläßchen empfehlen.
einfach immer wieder auf die bläßchen geben. bei mir hat es immer sehr gut geholfen.
es gibt sogar fälle, in denen kokosöl bei alzheimer geholfen haben soll.

vor allem ist kokosöl sehr wohlschmeckend.
im gegensatz zu raffinierten und desodorierten kokosölen ist virgin coconut oil naturbelassen.
bei der herstellung bleiben alle wichtigen inhaltsstoffe erhalten, die dieses öl so besonders wertvoll machen.
hochwertiges bio kokosöl sollte zeitnah nach der ernte verarbeitet und kaltgepresst werden.
es sollte bei der herstellung darauf geachtet werden, dass von hand geerntet wird und auf den einsatz von pestiziden verzichtet wurde.

einzig in die seife habe ich es noch nie getan. vielleicht sollte ich es mal machen?

ich möchte es jedenfalls aus unserer küche nicht mehr weg denken.
wir kaufen bei dr. goerg’s nicht nur das öl. auch kokosmehl, kokosmilch und kokosblütenzucker.

schokomousse

schoko...

früher….. ja früher habe ich schokopudding, schokomousse, schokosuppe und all diese „wunderbaren“ dinge aus der tüte vernascht.
meist in situationen, in denen man trost braucht oder zuspruch oder entspannung oder belohnung oder einfach nur was süßes.
wir haben immer gesagt „wir machen uns n dunkelbunten“ 😉

aber das ganze ohne zucker? ohne stärke? ohne gluten? ohne geschmacksverstärker? das geht doch nicht!

DOCH ES GEHT!
inspiration dafür gab es, wie so oft, bei urgeschmack.

meine mousse besteht aus:

3 eier (frische bioeier)
1 reife banane
3 EL kakaopulver (ohne zucker)
1 TL honig (vom lokalen imker)

mousseschoko_eckisoap

die eier trennen und das eiweiß steif schlagen. die banane mit einer gabel zu brei zerdrücken. das eigelb mit dem kakao, der banane und dem honig gut verrühren. diese schokomasse unter den eischnee heben. mit frischen himbeeren und melisse aufhübschen. vielleicht für eine stunde in den kühlschrank.
ein bißchen schmeckt die banane noch durch. beim nächsten mal werde ich mehr kakao und weniger banane probieren.

versucht das mal, es ist unglaublich lecker!

schoko-himbeer-träumchen

ist jetzt der sommer etwa schon vorbei?

das wetter mutet an, wie im herbst. mit diesem rezept könnt ihr die kurze sommerpause überbrücken.

eckisoap

40g  kokosöl
35g ungesüßtes kakaopulver
6 eier
3 EL honig
100g kokosmehl
vanille (stange oder pulver nach geschmack)
prise salz
ca. 50g dunkle schokolade (mind. 70%)
frische himbeeren

und so gehts:

zuerst das kokosfett in einem kleinen topf langsam schmelzen lassen und inzwischen die eier aufschlagen und sehr cremig rühren. den honig zu der eimasse geben und weiter rühren. jetzt den kakao zu dem flüssigen kokosfett geben und mit dem schneebesen verrühren. kokosmehl, vanille und salz zu den eiern geben. diese kokosfett-kakao-masse nun auch unter den teig rühren. optional kann man gehackte nüsse oder/und einen schuß rum unter den teig ziehen.

ich habe übrigens noch schokostücken dazugeben. hochprozentig versteht sich. probiert auch mal eine zerdrückte banane. dann aber weniger honig.

den teig jetzt in muffinförmchen füllen. ich habe ein muffinblech, das ist von vorteil.

drei frische himbeeren in den teig drücken und den backofen auf 175 C erwärmen. die teilchen 20 – 30 Minuten backen und dann unter einem tuch auskühlen lassen. (sie schmecken allerdings warm schon göttlich)

für das topping habe ich sahne und mascarpone aufgeschlagen und mit himbeersaft gefärbt. ein wenig gesüßt mit kokosblütenzucker. eine frische himbeere obendrauf und ihr wollt nie mehr was anderes. ich schwöre!