lecker

pasteis de nata – oder wie eine stadt zur versuchung wird

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ich lade dich ein.
heute bist du herzlich willkommen, mit mir die schönste versuchung einer stadt zu probieren.
an diesem tag, der einige anfänge und genauso viele enden vereint, lass dich verführen.

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lissabon hat mich umgehauen!
eine so traumschöne stadt mit ganz wunderbaren menschen.
einer von ihnen hat uns gleich am ersten tag ein kleines willkommensgeschenk gemacht.
anna hat uns zwei der traditionellen lissaboner pasteis de nata gegeben.
warm welcome … worte, die wir mehr als einmal hören durften.

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ein blätterteiggebäck mit einer puddingfüllung, die einen sofort ringsum alles vergessen läßt.
eine droge. denn vom ersten bissen an, sind wir süchtig.
diese kleinen, meist lauwarmen törtchen haben uns den kopf verdreht.
ich habe sogar alle meine unverträglichkeiten unverträglich sein lassen.
eins von diesen kleinen traumhäppchen musste jeden tag sein.
( erstaunlicherweise habe ich sie sehr gut vertragen )

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ein uraltes, geheimes rezept, ursprünglich von den mönchen in belem gebacken,
wird hier so zauberhaft vermarktet, dass man es unbedingt! immer wieder essen will. jeden tag …

also habe ich mich daran versucht.
es kommt ans orginal nicht ran, klar – ist aber auch sehr lecker. 🙂

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ich habe vanillepudding gekocht. mit vanille und butter und ei.
dann habe ich die blätterteigplatten geteilt und etwas ausgerollt.

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mit einer glasschüssel kannst du kreise ausstechen.

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diese kannst du dann in die muffinformen im blech legen, um sie dann mit dem pudding zu füllen.

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nun muss das ganze bei 220 grad ca. 15 minuten in den ofen. dort kommt der pudding ganz schön hoch.
vielleicht sollte man ihn erst später einfüllen. das teste ich beim nächsten blech.

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und dann musst du es gut auskühlen lassen, sonst kannst du dir ganz gepflegt den mund verbrennen. rate, woher ich das weiß!

blätterteig gibt es bei uns als glutenfreie variante und wenn du den vanillepudding mit eigelb und sahne machst, wie ich, dann ist die ganze sache sogar verträglich.

lissabon – wir kommen wieder!
nicht nur wegen dieser kleinen scheißerchen – aber auch 🙂
bald,
spätestens heute in 2 jahren, versprochen.

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zucchini nudeln oder des rätsels lösung

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das war das bild von gestern.
hier nochmal aus einer anderen perspektive.

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die lösung:
gestern gab es das hier zum mittag:

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meine geliebten zucchini nudeln! 🙂
und das rätselbild zeigt die reste der zucchinis, die überbleiben, wenn ich mit meinem neuen gemüseschneider nudeln mache.
tolle erfindung! ich bin wirklich begeistert.

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da viele von euch mit ihren antworten ganz richtig lagen, musste nun das los entscheiden.
und gewonnen hat:

MATHILDA von www.einfachtilda.wordpress.com du kannst dich auf ein kleines seifenpäckchen freuen.

danke an alle fürs mitraten 🙂 und versucht doch mal anstelle von pasta diese wirklich sehr leckeren zucchininudeln.

 

chiasamen knäckebrot

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wenn man es gewohnt ist, jeden tag brot zu essen, dann fällt eine ernährungsumstellung hin zu paleo schwer.
egal ob man sie machen muss oder will, das brot ist so tief in unserem alltag verwurzelt, dass es den meisten einfach fehlt.

ich habe schon einige versuche gestartet, ein brot ohne mehl zu backen. keins davon ist richtiges brot geworden. immer schmeckt es kuchig oder die konsistenz ist nicht so toll. mir genügt das.
mir fehlt nichts, wenn es kein brot gibt, aber manchmal braucht man eben eine unterlage für butter mit selbstgemachtem gelee oder avocadocreme.
und grade dann, wenn man anfangen will mit der ernährungsumstellung, dann kann so ein stück irgendwas unter der butter schon sehr hilfreich sein.

ich habe mal ein chiasamen – knäcke probiert und finde das gar nicht so übel.

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400 ml wasser
6 el chiasamen
2 el sesamsamen
salz
1 messerspitze gemahlene flohsamenschalen
brotgewürz
etwas olivenöl

alle zutaten gut verrühren und warten, bis sich chiapudding bildet. der sollte gut dick sein.
diese masse aufs backpapier streichen und im ofen bei ca. 200 grad etwa 20- 30 minuten backen.

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wenn die masse gut getrocknet ist, kann man sie schneiden.
fertig ist ein knuspriges, gesundes knäckebrot.

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update 19.06.2015

ich nehme inzwischen sesam und chiasamen fast 1:1
und ich lasse die masse länger trocknen. auch schneide ich die stücke schon ziemlich früh. so trocknet es besser.
halbe stunde bei 180 grad, dann ausschalten und das knäcke drin lassen.
bei bedarf später den ofen wieder an …
bis alles schön knusprig ist.

am liebsten mag ich es mit dick butter und honig. herrlich!

der paleo code – ein gewinn

barcelona markt

dass ich zum ersten mal von paleo hörte, ist schon einige zeit her.
von da an habe ich viel gelesen, getestet, gekocht, gebacken, ausprobiert.
ich lebe nicht immer streng nach paleo.
durch meine glutenunverträglichkeit ist diese ernährungsweise jedoch wie geschaffen für mich. oder man könnte auch sagen, ich bin unverträglich, weil ich mich bisher nicht richtig ernährt habe 😉

es geht um pures essen.
das bedeutet:

gemüse
obst
nüsse & samen
fleisch & fisch
eier
gesunde fette
sachen wie getreideprodukte, hülsenfrüchte, milchprodukte, zucker, stark verarbeitete pflanzliche fette und künstliche zusatzstoffe sollten gemieden werden, weil unser körper vieles davon nicht richtig verarbeiten kann. so entstehen krankheiten.
barcelona marktbarca markt

bei milchprodukten mache ich für mich kompromisse. ich vertrage sie gut und liebe meinen sahnejoghurt.
auch in meinen kaffee kommt am liebsten sahne und guter käse geht immer!
manchmal muß es bei schönstem wetter ein eis sein und beim kuchen werde ich auch ab und zu schwach. daher findet ihr hier wahrscheinlich fast ausschlißlich kuchenrezepte.

aber mein nahrungsalltag besteht vorwiegend aus gemüse, obst, eiern, nüssen, fleisch, fisch und chiasamen. ich nutze viel kokosöl und butter. so geht es mir wirklich gut.

barca markt

inzwischen kann ich auch gut damit umgehen, dass immer wieder sachen gefragt werden wie
‚aber wenn du kein brot ißt, was ißt du denn dann?‘,
‚dein körper kann doch gar keine energie haben, wenn du so wenig kohlenhydrate und brot ißt‘
‚wie machst du das? ich könnte niiiiemals ohne nudeln leben‘

wenn ich so esse, wie ich esse, dann habe ich energie.
mir gehts blendend und mein kopf ist klar. ich bin viel weniger müde und kann viel besser sport machen. esse ich dann mal sehr süße pfannkuchen, oder schokolade mit viel zucker oder stark verarbeitete sachen, dann kann ich drauf warten, dass es mit meiner leistungsfähigkeit bergab geht. schlapp müde und antriebslos möchte ich am liebsten nur in der ecke rumliegen. und wenns ganz schlecht läuft, gibts noch eine migräne oben drauf!

rindfleischselbstgeräuchert

das hat sich inzwischen auch in meiner familie rumgesprochen.
mein sohn, früher leistungssportler und nun student kurz vorm ziel, hat angeregt,
dass wir zusammen mal eine *30 tage paleo challenge* machen.

ich habe mich intensiv belesen und unteranderem habe ich den blog von sabine gefunden. wirklich lesenswert 🙂
hier gab es, das war vermutlich kein zufall, grade ein gewinnspiel. ich habe teilgenommen und

GEWONNEN 🙂

gewonnen

große freude! das buch ist toll. sehr übersichtlich und leicht geschrieben. mir gefällt besonders, dass es keine hochwissenschaftlichen vorträge gibt. wer mehr wissen will, kann ja im netz weiterlesen.
sehr ansprechende fotos und viel motivation. i love it!  ganz herzlich hier nochmal danke an sabine!

so kann die 30 tage challenge nun bald starten. wir sind bestens vorbereitet.

wer mehr zu paleo erfahren möchte, findet bei martin hier und hier eine tolle zusammenfassung. danke dafür 🙂

habt ihr schon erfahrungen mit paleo? wenn ja, dann erzählt doch mal.

 

ein biskuitteig oder die bessere milchschnitte

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die milchschnitte ist allen ein begriff, denke ich.
sie ist fluffig, luftig, klebrig, schrecklich süß und vor allem – kein essen für kinder!
trotzdem oder grade darum landet diese zucker-chemie-bombe oft genug in brotbüchsen, die dann nur zu gern in der schule oder dem kindergarten geleert werden.

auch ich bin der versuchung schon des öfteren erlegen.
seit ich allerdings zucker so gut es geht meide, sind sie mir sowieso viel zu süß.
aber das mundgefühl hätte ich gern mal wieder.

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eine liebe kollegin, mit der ich übrigens über chiasamen ins gespräch kam, erwähnte ein rezept für einen glutenfreien und zuckerreduzierten nachbau.
DANKE NADINE! 🙂

ich habe sie nachgebacken! und ich bin vollkommen überzeugt, ja sogar begeistert!
der teig ist ein perfekter biskuitteig. ohne kakao kann man damit vermutlich ganz einfach einen tortenboden backen, oder löffelbiskuit oder himbeerrolle oder … hach.

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zum rezept

zucchinibrot, glutenfrei, low carb

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wie ihr wisst, bin ich unverträglich. zum beispiel auf gluten.
ich habe es erfolgreich aus meiner ernährung gestrichen und vermisse nichts.
allerdings kommt es vor, dass ich mal ein stück kuchen esse oder auch mal ein stück pizza.
das ist jedoch sehr selten. vielleicht zweimal im jahr.

da ich von arabella so feine marmelade bekommen habe, möchte ich die auch gern genießen. das geht nun mal nur auf brot.
also habe ich mal wieder versucht, ein brot zu backen. bisher waren mir alle versuche zu trocken, zu nussig, zu kuchig.

dieses rezept habe ich bei sugarism gefunden. sie macht ein zucchinibrot. das wollte ich probieren.
da ich nicht alle zutaten hatte, wurde ein bisschen improvisiert.

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ihr braucht für ein großes brot:

8 eier
ca. 400g zucchini ( schon ausgedrückt )
200 g mandelmehl ( was grade vorrätig ist, ich hatte nur mandel)
4 el chia samen
4 el sesam
2 el leinsamen
1 tl flohsamenschalen, gemahlen
2 el olivenöl
1 tl weinsteinpulver
salz und kräuter

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● die zucchini habe ich gewaschen und fein geraspelt. dann in ein sieb damit und gut ausdrücken
● die eier in einer schüssel gut schaumig schlagen
● alle trockenen zutaten mischen
● nun das alles zu den eiern geben und gut unterrühren
● salz nicht vergessen, brotgewürz oder frische kräuter zugeben
● nun die zucchini dazu geben
● die kastenform habe ich mit backpapier ausgelegt und den teig eingefüllt
● bei 175 ˚ C umluft ca. 50 minuten backen, stäbchenprobe machen

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mir ist auch dieses brot etwas zu kuchig. ich werde das nochmal mit hefe versuchen und mir vorher sesammehl besorgen.
aber ich fand es trotzdem sehr lecker! die erste scheibe habe ich noch warm mit dick butter und der sehr feinen erdbeermarmelade gegessen :-). was für ein genuss!

hier gehts zu dem erdbeermarmeladenrezept

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wenn die postfrau klingelt

… dann hat sie mehr als nur briefe dabei.

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dieses päckchen überreichte sie mir schnell, um dann noch schneller wieder zu verschwinden!
das sah mächtig kaputt aus!
ohwehohwei, hoffentlich ist alles heil darin. ich habe vorsichtig geschüttelt. und es hörte sich erstmal alles an, wie es sollte.

ich brauchte nicht erst auf den absender zu schauen. dem päckchen entströhmten so herrliche wohlgerüche, dass es eigentlich nur aus den händen der gartenfee kommen konnte.

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tee! es ist so genialer tee! juchhuu …
und was da noch alles zum vorschein kommt, lässt mich strahlen!

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selbstgemachte marmelade! mit einer farbe, die sofort die sonne in mein herz zaubert.

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rosenwasser! ich strahle weiter. denn mir schwebt, wen wundert es, sofort eine schwedische rosen-, eiweißseife vor. bei dieser wird die lauge mit rosenwasser gemacht.
und wäscheparfüm, ganz herrlich duftendes! da ich keinen weichspüler nutze und vorwiegend draußen trockne, kommt mir dieses sehr gelegen. ich liebe es jetzt schon und werde es gleich testen 🙂

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und dann ein klitzekleines tütchen! 🙂
ich freue mich sehr über rosmarinsamen! die werde ich bald aussähen und hegen, damit daraus ein duftender rosmarien wachsen kann!

liebe arabella,
du hast mir eine mindesten genauso große freude gemacht 🙂 es ist tatsächlich, wie weihnachten.

an dieser stelle auch von mir einen lieben dank an alle, die hier im bloggerversum so freundlich, liebevoll miteinander umgehen. für mich ist es immer wieder herzerwärmend, wenn ich lese, dass sich völlig fremde menschen kleine geschenke machen.

und nun werde ich versuchen, ein brot zu backen. ohne mehl versteht sich.
damit ich morgen früh, diese feine erdbeermarmelade essen kann! 🙂

habt alle einen feinen samstag.
eure ecki

schneller tassenkuchen aus der microwelle – glutenfrei und low carb

ich bin kein großer freund von microwellenessen.
aber dieser kleine sehlentröster ist die schnelle hilfe schlechthin.
wenn also ganz dringend ein stück kuchen, etwas süßschokoladiges her muss, dann ist dieser hier die erste wahl!
es hat einige versuche gebraucht, um die richtige konsistenz zu erhalten.
so ist er perfekt, wie ich finde.

ausreichend für 2 tassenkuchen

ihr benötigt:

  • 1EL kokosfett oder butter
  • 25 g zartbitterschokolade – mindestens 75%
  • 1 ei
  • 4 EL gemahlene mandeln
  • 2 EL sahne oder quark oder frischkäse oder joghurt
  • 1-2 El schokotropfen oder – raspel ( optional )
  • 1 TL weinsteinpulver oder backpulver
  • süße nach bedarf ( dann ist es nicht mehr low carb )

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so wirds gemacht:

  • das fett und die schokolade in der microwelle kurz schmelzen
  • währenddessen die gemahlenen mandeln, das backpulver, die sahne, das ei und die schokotropfen mit einem löffel gut verrühren
  • die geschmolzene schokoladen-fett-mischung unterrühren
  • den teig in 2 normale kaffeetassen füllen
  • 2 minuten bei 700 watt in der microwelle backen

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  •  den kuchen auf einen teller stürzen
  • auskühlen lassen
  • am besten mit schlagsahne servieren und genießen

 

bergamotten gelee

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diese wunderbar duftenden bergamotten haben ihren weg zu mir gefunden.
lakritze hat sie mir geschickt und ich habe jede einzelne zelle davon verarbeitet.
hier gibt es schon die seife.

ein gelee ist einfach und schnell gemacht.
ich habe das fruchtfleisch zweier bergamotten in kleine stücke zerlegt und die andere ausgepresst.

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den saft und die gleiche menge wasser habe ich mit ein paar thymianzweigen, 2 vanilleschoten und dem fruchtfleisch aufgekocht.
dazu kam der gelierzucker 2:1 und wurde 3 minuten sprudelnd gekocht.
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alles in kleine gläser gefüllt und auf den deckel gestellt.

so ist das köstliche gelee haltbar und ich habe noch lange was davon.
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ps: nachdem ein rest aus dem topf zur sofortigen verwendung im kühlschrank stand, wurde dieses gelee für sehr gut befunden.
es ist wirklich außergewöhnlich lecker! 🙂

 

 

wir sind kugelsicher – bulletproof kaffee zum frühstück

ich liebe kaffee – zum frühstück und nachmittags, sonntags im garten zusammen mit meinem mann und manchmal auch abends.
kaffee ist für mich genuss.
ich trinke ihn am liebsten mit sahne und es muss guter kaffee sein.
wir kaufen unseren kaffee frisch geröstet. zum beispiel bei green cup coffee.

seit einiger zeit gibt es zum frühstück aber einen ganz besonderen kaffee.
kugelsicher – bulletproof!

wisst ihr, was ein bulletproof kaffee ist?

– er macht lange satt und schenkt viel energie. das liegt an den guten fetten, die als energiespender unschlagbar sind.
– er ist schnell gemacht und vor allem ist er sehr wohlschmeckend – finde ich und findet neuerdings auch mein mann.
– er hat keine kohlenhydrate, ist gluten- und laktosefrei und enthält kein soja.

ursprünglich kommt die idee aus tibet. dort gilt es als eine jahrhunderte alte tradition, kaffee und auch tee mit butter aufzubrühen.
auch wenn ihr euch das beim lesen der zutaten erstmal nicht vorstellen könnt, probiert es doch mal aus.

wer sich noch nie mit einer low carb ernährung beschäftigt hat und nicht gewohnt ist, fett in größeren mengen zu sich zu nehmen, der sollte langsam mit kleineren mengen anfangen.

und so sieht unser kugelsicheres frühstück aus:

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und so geht’s:

2 tassen guten kaffee, frisch gemahlen und aufgebrüht
1 löffel gutes kokosöl
1 löffel gute butter
einen mixer oder milchaufschäumer

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den frischen kaffee in den mixer mit butter und kokosöl und alles gut mixen.

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und nun ….. genießen!

warum gutes kokosöl?

 

kokosöl

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warum gutes kokosöl?

kokosöl gehört zu den lebensmitteln, die mit abstand die größten mengen an mittelkettigen triglyceriden liefern. diese unterscheiden sich von langkettigen fettsäuren, da sie zur verdauung weder gallensäure noch verdauungsenzyme benötigen.
sie sind wasserlöslich und gelangen ohne umweg über die blutbahn in die leber.
dort werden sie vom körper zur direkten energiegewinnung genutzt und nicht in die fettdepots eingelagert.
zusätzlich liefern mittelkettige fettsäuren eine kalorie weniger pro gramm als andere fettsäuren.

durch sein fettsäurespektrum ist kokosöl gut bei problemen mit der haut.
es wirkt antibakteriell, antiviral und sogar gegen pilze.
auch gegen läuse und zecken kann man es einsetzen. auch für hunde (falls sie es nicht ständig ablecken, weils so gut schmeckt)
ich kann es zum beispiel auch gegen herpesbläßchen empfehlen.
einfach immer wieder auf die bläßchen geben. bei mir hat es immer sehr gut geholfen.
es gibt sogar fälle, in denen kokosöl bei alzheimer geholfen haben soll.

vor allem ist kokosöl sehr wohlschmeckend.
im gegensatz zu raffinierten und desodorierten kokosölen ist virgin coconut oil naturbelassen.
bei der herstellung bleiben alle wichtigen inhaltsstoffe erhalten, die dieses öl so besonders wertvoll machen.
hochwertiges bio kokosöl sollte zeitnah nach der ernte verarbeitet und kaltgepresst werden.
es sollte bei der herstellung darauf geachtet werden, dass von hand geerntet wird und auf den einsatz von pestiziden verzichtet wurde.

einzig in die seife habe ich es noch nie getan. vielleicht sollte ich es mal machen?

ich möchte es jedenfalls aus unserer küche nicht mehr weg denken.
wir kaufen bei dr. goerg’s nicht nur das öl. auch kokosmehl, kokosmilch und kokosblütenzucker.

schokomousse

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früher….. ja früher habe ich schokopudding, schokomousse, schokosuppe und all diese „wunderbaren“ dinge aus der tüte vernascht.
meist in situationen, in denen man trost braucht oder zuspruch oder entspannung oder belohnung oder einfach nur was süßes.
wir haben immer gesagt „wir machen uns n dunkelbunten“ 😉

aber das ganze ohne zucker? ohne stärke? ohne gluten? ohne geschmacksverstärker? das geht doch nicht!

DOCH ES GEHT!
inspiration dafür gab es, wie so oft, bei urgeschmack.

meine mousse besteht aus:

3 eier (frische bioeier)
1 reife banane
3 EL kakaopulver (ohne zucker)
1 TL honig (vom lokalen imker)

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die eier trennen und das eiweiß steif schlagen. die banane mit einer gabel zu brei zerdrücken. das eigelb mit dem kakao, der banane und dem honig gut verrühren. diese schokomasse unter den eischnee heben. mit frischen himbeeren und melisse aufhübschen. vielleicht für eine stunde in den kühlschrank.
ein bißchen schmeckt die banane noch durch. beim nächsten mal werde ich mehr kakao und weniger banane probieren.

versucht das mal, es ist unglaublich lecker!

schoko-himbeer-träumchen

ist jetzt der sommer etwa schon vorbei?

das wetter mutet an, wie im herbst. mit diesem rezept könnt ihr die kurze sommerpause überbrücken.

eckisoap

40g  kokosöl
35g ungesüßtes kakaopulver
6 eier
3 EL honig
100g kokosmehl
vanille (stange oder pulver nach geschmack)
prise salz
ca. 50g dunkle schokolade (mind. 70%)
frische himbeeren

und so gehts:

zuerst das kokosfett in einem kleinen topf langsam schmelzen lassen und inzwischen die eier aufschlagen und sehr cremig rühren. den honig zu der eimasse geben und weiter rühren. jetzt den kakao zu dem flüssigen kokosfett geben und mit dem schneebesen verrühren. kokosmehl, vanille und salz zu den eiern geben. diese kokosfett-kakao-masse nun auch unter den teig rühren. optional kann man gehackte nüsse oder/und einen schuß rum unter den teig ziehen.

ich habe übrigens noch schokostücken dazugeben. hochprozentig versteht sich. probiert auch mal eine zerdrückte banane. dann aber weniger honig.

den teig jetzt in muffinförmchen füllen. ich habe ein muffinblech, das ist von vorteil.

drei frische himbeeren in den teig drücken und den backofen auf 175 C erwärmen. die teilchen 20 – 30 Minuten backen und dann unter einem tuch auskühlen lassen. (sie schmecken allerdings warm schon göttlich)

für das topping habe ich sahne und mascarpone aufgeschlagen und mit himbeersaft gefärbt. ein wenig gesüßt mit kokosblütenzucker. eine frische himbeere obendrauf und ihr wollt nie mehr was anderes. ich schwöre!